Un glossaire du vin est un outil précieux, conçu pour éclairer un univers riche mais parfois complexe.
Entre les termes de dégustation (tannins, minéralité, longueur en bouche), les techniques de vinification et les appellations, il est facile de se sentir perdu.
Avoir un glossaire à portée de main permet non seulement de mieux comprendre ce que l’on lit ou entend, mais aussi d’affiner son palais et de gagner en confiance lors de dégustations ou de choix en cave.
C’est un véritable compagnon d’apprentissage, accessible à tous, qui transforme chaque expérience autour du vin en moment plus riche et plus éclairé.
A
Acidité : Élément fondamental du vin qui apporte fraîcheur, vivacité et équilibre. Une acidité trop forte rend le vin agressif, tandis qu’une acidité faible le rend mou.
Acide tartrique : Acide organique naturellement présent dans le raisin et le vin. Il peut cristalliser avec le temps et former des dépôts (appelés cristaux de tartre) au fond de la bouteille ou sur le bouchon. Ces cristaux sont totalement inoffensifs et n’altèrent en rien la qualité du vin.
Aération : Action de mettre le vin en contact avec l’air pour développer ses arômes.
Agressif : Se dit d'un vin trop acide ou aux tanins durs, donnant une sensation déséquilibrée.
Alcooleux : Se dit d'un vin présentant une forte sensation d’alcool en bouche.
Ample : Se dit d'un vin qui remplit bien la bouche, avec du volume et de la générosité.
Angulaire : Se dit d'un vin manquant de rondeur, aux contours marqués et parfois secs.
AOC 🔗 : Acronyme de "Appellation d'Origine Contrôlée. C'est un label français garantissant l’origine géographique et le respect de règles strictes de production.
AOP 🔗 : Acronyme de "Appellation d'Origine Protégée". Label européen protégeant l’origine et le savoir-faire d’un produit, notamment le vin.
Arômes : Odeurs perçues dans un vin, issues du raisin, de la fermentation et de l’élevage. Ils peuvent être fruités, épicés ou encore défectueux.
Arômes primaires : Arômes issus directement du raisin et du cépage. Ils évoquent principalement des notes fruitées, florales ou végétales, caractéristiques du terroir et de la variété.
Arômes secondaires : Arômes développés lors de la fermentation alcoolique et malolactique. Ils apportent des notes comme le pain, la levure, le beurre ou le yaourt.
Arômes tertiaires : Arômes qui apparaissent avec le vieillissement du vin (en bouteille ou en fût). Ils donnent des notes évoluées comme le cuir, le sous-bois, la vanille, le tabac ou les fruits secs.
Assemblage de cépages : Mélange de plusieurs variétés de raisins dans un même vin, afin d’équilibrer les caractéristiques (arômes, structure, acidité, tanins) et de créer une expression plus complexe et harmonieuse.
Assemblage de millésimes : Association de vins issus de différentes années de récolte. Cette pratique permet d’assurer une constance de style et de qualité, notamment pour les vins effervescents comme le champagne.
Assemblage de terroirs ou de parcelles : Mélange de vins provenant de différentes zones géographiques ou parcelles d’un vignoble, afin de combiner leurs spécificités (sol, exposition, microclimat) et d’enrichir la complexité du vin.
Astringent : Se dit d'un vin provoquant une sensation de sécheresse en bouche causée par des tanins marqués.
Attaque : Première sensation perçue en bouche lors de la dégustation.
Austère : Se dit d'un vin peu expressif, souvent fermé ou manquant de souplesse dans sa jeunesse.
B
Barrique : Fût en bois, généralement en chêne, utilisé pour l’élevage du vin. Elle permet une micro-oxygénation et apporte des arômes spécifiques comme la vanille, les épices, le toasté ou le boisé.
Bâtonnage 🔗 : Technique consistant à remuer les lies pour enrichir la texture du vin.
Beurré : Arôme évoquant le beurre, souvent présent dans certains vins blancs.
Biodynamie : Méthode de viticulture inspirée des principes de l’agriculture biodynamique, qui prend en compte les cycles naturels (lunaires et cosmiques) et utilise des préparations naturelles. Elle vise à renforcer la vitalité des sols, de la vigne et l’équilibre de l’écosystème.
Boisé : Se dit d'un vin marqué par un passage en fût, avec des notes de vanille ou toastées.
Bouche : Phase de la dégustation où l’on perçoit les sensations en bouche (attaque, milieu de bouche, finale), permettant d’évaluer la structure, l’équilibre, les arômes et la longueur du vin.
Bouchon : Élément servant à fermer la bouteille, traditionnellement en liège, mais pouvant aussi être synthétique ou à vis. Il assure la conservation du vin et peut influencer son évolution.
Bouchonné : Se dit d’un vin présentant un défaut lié à la contamination du bouchon, généralement par le TCA, lui donnant une odeur de moisi, de carton humide ou de cave fermée.
Bouquet (d'arômes) : Ensemble complexe et harmonieux des arômes d’un vin pouvant donner des indices sur l’évolution et la maturité du vin. Il regroupe les arômes primaires, secondaires, tertiaires.
Brillant : Se dit d'un vin dont l’aspect visuel est particulièrement clair, limpide et lumineux, reflétant bien la lumière et traduisant souvent sa fraîcheur et sa bonne santé.
Brut : Se dit d'un vin effervescent dont le dosage (ajout de sucre) est faible, moins de 12 grammes de sucre par litre. Il se caractérise par une perception sèche en bouche, mettant en valeur l’acidité et les arômes du vin.
Brut nature (zéro dosage) : Se dit d’un vin effervescent ne recevant aucune liqueur d’expédition après dégorgement, avec un sucre résiduel inférieur à 3 grammes par litre, uniquement issu du vin. Il se caractérise par une perception très sèche et pure, mettant en avant la vivacité et l’expression du terroir.
C
Capsule : Enveloppe protectrice recouvrant le goulot de la bouteille, souvent en métal ou en plastique, destinée à protéger le bouchon et sceller la bouteille avant ouverture.
Cépage : Variété de raisin utilisée pour produire le vin, chaque cépage apportant des caractéristiques spécifiques en termes d’arômes, de couleur et de structure.
Chai : Lieu où s’effectuent la vinification, l’élevage et le stockage des vins. Il peut être équipé de cuves, fûts, barriques ou autres types de contenants selon les besoins du vin.
Charnu : Se dit d'un vin rouge riche et dense en bouche, offrant corps et matière grâce à l’équilibre entre alcool, tanins et richesse en matière.
Complexe : Vin présentant une grande diversité et harmonie d’arômes et de saveurs, révélant plusieurs couches sensorielles.
Corps : Impression de densité, de poids et de structure d’un vin en bouche, liée à l’alcool, aux tanins et à la matière.
Corsé : Se dit d'un vin puissant, riche en alcool et en matière, offrant une sensation intense et soutenue en bouche.
Cru : Terme désignant un vignoble ou un vin reconnu pour sa qualité et sa typicité, souvent associé à un classement officiel.
Cuvée : Lot particulier de vin, issu d’un assemblage spécifique de cépages, de parcelles ou de millésimes, choisi pour sa qualité ou son style.
Cru (village ou zone géographique) : Vin lié à un village ou une zone précise, indiquant la localisation et la typicité de la production tout en reflétant le prestige du lieu, comme un cru du Beaujolais (ex. Morgon) ou un Grand Cru de Champagne (ex. Mailly-Champagne).
Cru (vignoble ou terroir exceptionnel) : Vin issu d’un vignoble ou d’une parcelle spécifique, reflétant pleinement la qualité et le caractère unique de son terroir, comme un Grand Cru de Bourgogne (ex. Montrachet) ou un Grand Cru d’Alsace (ex. Riesling Schlossberg).
Cru (propriété viticole / château) : Vin identifié par le domaine ou le château producteur, dont la qualité et la réputation sont valorisées par un classement officiel, comme un Grand Cru Classé de Bordeaux (ex. Château Margaux) ou un Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion (ex. Château Ausone).
Cuvée : Lot ou assemblage particulier de vin, sélectionné pour ses caractéristiques propres, destiné à produire un vin homogène et distinctif. Exemple : la cuvée Prestige d’un champagne, issue d’un assemblage de raisins de plusieurs parcelles et millésimes.
D
Décanter : Action de verser un vin dans une carafe pour séparer les dépôts du liquide. A ne pas confondre avec carafer, qui consiste uniquement à transvaser le vin pour favoriser son oxygénation.
Dégustation analytique : Analyse d’un vin par la vue, le nez et la bouche, permettant d’évaluer son apparence, ses arômes, sa structure et son équilibre à travers de nombreux critères.
Dégustation géo-sensorielle : Approche de dégustation du vin centrée sur les sensations tactiles en bouche (texture, structure, minéralité), visant à relier le vin à son terroir et à percevoir son équilibre global sans analyse fragmentée.
Dégustation intuitive : Approche de dégustation du vin centrée sur les ressentis et émotions personnels, faisant appel à des images, souvenirs ou sensations, en mobilisant un sens à la fois, olfactif ou gustatif.
Demi-sec : Se dit d’un vin dont le dosage ou le sucre résiduel est modéré à élevé, compris entre 32 et 50 grammes par litre. Il se caractérise par une perception légèrement sucrée en bouche, avec un certain équilibre entre douceur et fraîcheur.
Dense : Se dit d'un vin concentré, riche en matière, en arômes et en sensations gustatives, souvent associé à une forte intensité et longueur en bouche.
Domaine : Exploitation viticole qui cultive les vignes, produit le vin et le commercialise, parfois sous un nom de marque spécifique.
Doux : Se dit d’un vin dont le dosage ou le sucre résiduel est élevé, généralement supérieur à 50 grammes par litre. Il se caractérise par une perception sucrée marquée en bouche, apportant rondeur et richesse au vin.
E
Élégant : Se dit d’un vin harmonieux, fin et subtil, dont les arômes et la structure s’expriment avec équilibre et sans lourdeur.
Élevage : Phase de maturation du vin après fermentation, principalement en cuve, en fût ou en bouteille, visant à affiner sa structure et développer ses arômes.
Épicé : Se dit d’un vin présentant des arômes évoquant les épices, comme le poivre, la cannelle ou le clou de girofle.
Équilibré : Se dit d’un vin dont les différents éléments (acidité, alcool, tanins, sucres) sont en harmonie, sans qu’aucun ne domine.
Extra dry : Se dit d’un vin dont le dosage ou le sucre résiduel est faible à modéré, compris entre 12 et 17 grammes par litre. Il se caractérise par une perception légèrement plus douce qu'un brut et plus vive qu'un sec pour un équilibre entre fraîcheur et rondeur.
Extra brut : Se dit d’un vin dont le dosage ou le sucre résiduel est très faible, compris entre 3 et 6 grammes par litre. Il se caractérise par une perception très sèche en bouche, mettant en avant la vivacité et la pureté du vin.
Exubérant : Se dit d’un vin très expressif, riche en arômes.
F
Fermentation alcoolique : Processus naturel durant lequel les levures transforment les sucres (du raisin ou ajoutés) en alcool et en dioxyde de carbone, constituant une étape clé de l’élaboration du vin.
Fermentation malolactique : Transformation de l’acide malique en acide lactique grâce à des bactéries lactiques, adoucissant ainsi le goût du vin et le rendant plus stable.
Finale : Ensemble des sensations gustatives et aromatiques persistantes en bouche après avoir avalé ou recraché le vin, reflétant sa longueur et sa complexité.
Floral : Se dit d’un vin présentant des arômes rappelant les fleurs, tels que la rose, le jasmin ou le tilleul.
Fruité : Se dit d’un vin dont les arômes évoquent les fruits, frais ou mûrs, rouges, noirs ou jaunes selon le cépage.
Fumé : Se dit d’un vin dont les arômes rappellent la fumée, le grillé ou le bois toasté.
Ferme : Se dit d’un vin structuré et soutenu, souvent riche en tanins et offrant une bonne tenue en bouche.
G
Garde : Capacité d’un vin à évoluer favorablement en bouteille au fil du temps, développant complexité, arômes et structure.
Gouleyant : Se dit d’un vin facile à boire, léger, souple et agréable, généralement peu tannique et rafraîchissant.
Gras : Se dit d’un vin présentant une texture riche, onctueuse et ample en bouche, donnant une sensation de volume et de rondeur.
Grand Cru : Vin issu d’un terroir ou d’un vignoble reconnu pour sa qualité exceptionnelle et sa capacité à produire des vins d’exception.
Généreux : Vin riche et ample, expressif au nez et en bouche, souvent marqué par une maturité optimale du raisin.
H
Herbacé : Se dit d’un vin présentant des arômes évoquant l’herbe fraîche, les feuilles ou les plantes, souvent associé à un raisin en légère sous-maturité.
Harmonieux : Se dit d’un vin dont tous les éléments (alcool, acidité, tanins, sucres) sont en équilibre, offrant une sensation agréable et cohérente en bouche.
Humus : Arôme ou goût évoquant la terre humide, le sous-bois ou la matière organique décomposée, apportant une dimension complexe et naturelle au vin.
I
IGP : Acronyme de "Indication Géographique Protégée", label européen garantissant l’origine géographique d’un vin et le respect de critères de production spécifiques.
Intense : Se dit d’un vin aux arômes et saveurs puissants, marqués et facilement perceptibles en bouche et au nez.
Inox : Acier inoxydable utilisé pour la fabrication des cuves de fermentation et de stockage, matériau neutre qui préserve la fraîcheur et les arômes du vin.
J
Jeune : Se dit d’un vin récemment mis en bouteille, souvent frais, léger et dominé par des arômes fruités.
Jus de goutte : Jus de raisin obtenu naturellement par gravité, sans pressurage mécanique, généralement plus fin et délicat.
Jus de presse : Jus obtenu par pressurage mécanique des raisins après la fermentation ou la cuvaison, souvent plus riche en tanins et en composés phénoliques que la goutte.
Juteux : Se dit d’un vin offrant un fruité frais et gourmand, rappelant la sensation du jus de fruit en bouche.
K
Kir : Apéritif composé de vin blanc sec mélangé à de la liqueur ou crème (cassis, pêche...), souvent servi en cocktail.
Kilogramme de raisin : Unité de mesure de la récolte, utilisée pour évaluer le rendement et la quantité de vin pouvant être produite.
L
Larmes (jambes) : Traces laissées par le vin sur les parois du verre après agitation, pouvant donner des indices sur sa richesse en alcool, glycérol et sucre.
Léger : Se dit d’un vin peu alcoolisé, frais et agréable, facile à boire et à apprécier pour sa souplesse et sa finesse.
Levier (limonadier) : Élément du limonadier permettant de retirer le bouchon plus facilement en prenant appui sur le goulot.
Lies : Dépôts formés lors de la fermentation, constitués de levures mortes et de particules solides, pouvant être utilisés pour certains types d’élevage afin d’apporter rondeur et complexité au vin.
Limonadier (ou Limo) : Tire-bouchon multifonction, doté d’une mèche, d’un levier et souvent d’une lame, utilisé pour ouvrir facilement les bouteilles de vin.
Liquoreux : Se dit d’un vin très riche en sucre résiduel, généralement issu de raisins surmûris ou atteints de pourriture noble (botrytisés), offrant une bouche douce et opulente.
Lisse : Se dit d’un vin fluide et agréable, sans aspérités ni rugosité, offrant une texture soyeuse en bouche.
Liteau (ou linge sommelier) : un chiffon professionnel en tissu absorbant et résistant, utilisé pour manipuler les bouteilles avec précision, essuyer les verres sans traces et assurer propreté et élégance lors du service du vin.
Longueur : Durée pendant laquelle les arômes et les sensations gustatives persistent en bouche après dégustation. Elle se mesure en caudalies, une unité correspondant à chaque seconde de persistance.
M
Macération : Phase de vinification durant laquelle les peaux, pépins et pulpe du raisin restent en contact avec le jus pour extraire couleur, arômes, tanins et structure.
Macération pré-fermentaire à froid : Macération réalisée avant la fermentation à basse température pour extraire les arômes et la couleur sans libérer beaucoup de tanins.
Macération post-fermentaire : Macération effectuée après la fermentation alcoolique, permettant d’adoucir les tanins et d’affiner la structure et les arômes du vin.
Macération carbonique : Macération réalisée avec des raisins entiers dans une cuve saturée en CO₂, favorisant l’extraction d’arômes fruités et produisant des vins souples et peu tanniques.
Mèche (limonadier) : Partie en spirale du limonadier qui s’insère dans le bouchon pour permettre son extraction.
Millésime : Année de récolte des raisins utilisés pour produire le vin, reflétant les conditions climatiques et influençant le profil et la qualité du vin.
Minéral : Se dit d’un vin dont les arômes ou sensations rappellent la pierre, la craie, le silex ou d’autres éléments du terroir.
Moelleux : Se dit d’un vin plutôt sucré, offrant une douceur perceptible en bouche, plus marqué que le vin sec mais moins intense qu’un vin liquoreux.
Mûr : Se dit d’un vin issu de raisins ayant atteint une maturité optimale, donnant des arômes riches et une bouche pleine et ronde.
Milieu de bouche : Phase intermédiaire de la dégustation, située entre l’attaque et la finale, où se perçoivent structure, texture et complexité du vin.
N
Nerveux : Se dit d’un vin très vif et dynamique, souvent marqué par une acidité prononcée qui lui confère fraîcheur et tension.
Nez : Phase olfactive de la dégustation permettant d’identifier et d’analyser les arômes et les nuances du vin avant de le goûter.
Noisette : Arôme évoquant la noix ou la noisette, parfois associé à une légère oxydation ou à un passage en fût de bois.
O
Oxydation : Altération d’un vin provoquée par un contact excessif avec l’air, pouvant modifier sa couleur, ses arômes et son goût.
Onctueux : Se dit d’un vin à la texture riche, douce et enveloppante, proche du crémeux en bouche.
Opulent : Vin très riche, généreux et intense, présentant une forte concentration de saveurs et une impression de volume en bouche.
P
Palais : Ensemble des sensations gustatives perçues en bouche, incluant acidité, sucrosité, tanins, alcool et texture.
Puissant : Se dit d’un vin concentré et intense, riche en arômes, en alcool et en tanins, offrant une forte présence en bouche.
Poivré : Se dit d’un vin dont les arômes rappellent le poivre ou les épices, souvent présent dans certains vins rouges.
Persistant : Se dit d'un vin dont les arômes et sensations en bouche se prolongent longtemps après la dégustation.
Pressurage : Action de presser les raisins pour en extraire le jus, étape essentielle de la vinification.
Pur : Se dit d'un vin aux arômes nets et précis, sans défaut ni altération, reflétant fidèlement le cépage et le terroir.
Q
Qualité : Évaluation globale d’un vin reposant sur son équilibre, sa complexité aromatique, sa finesse et la longueur de ses sensations en bouche.
Quarts de bouteille : Format de bouteille de 18,75 cl, correspondant à un quart de bouteille standard (75cl), souvent utilisé en restauration ou pour la vente à l’unité.
R
Racé : Se dit d'un vin élégant et vif, caractérisé par une belle finesse, une structure affirmée et une acidité marquée.
Riche : Vin ample et généreux, doté d’une forte intensité aromatique et d’une présence marquée en bouche.
Robe : Phase de la dégustation où l’on observe la couleur, la brillance et l’intensité visuelle du vin, donnant des indices sur son âge, sa concentration et son style.
Rond : Se dit d'un vin souple et moelleux en bouche, sans aspérité ni agressivité, offrant une dégustation harmonieuse et agréable, facile à apprécier.
Rustique : Se dit d'un vin au caractère affirmé, parfois rugueux ou peu raffiné, reflétant souvent un style traditionnel ou naturel.
S
Sec : Se dit d’un vin dont le dosage ou le sucre résiduel est modéré, compris entre 17 et 32 grammes par litre. Il se caractérise par une perception peu sucrée en bouche, laissant place à une certaine vivacité.
Soyeux : Se dit d’un vin à la texture douce, fine et veloutée, offrant une sensation agréable et délicate en bouche.
Structure : Ensemble des éléments constitutifs du vin (acidité, alcool, tanins, sucres) qui déterminent son équilibre, sa tenue et son architecture en bouche.
Souple : Se dit d’un vin facile à boire, fluide et sans agressivité, avec des tanins discrets et une acidité modérée.
Suave : Se dit d’un vin présentant un équilibre harmonieux entre sucrosité, acidité et, pour les vins rouges, tanins, offrant une sensation veloutée et élégante en bouche.
T
Tanin : Composé naturel présent dans la peau, les pépins, la rafle et parfois le bois, apportant structure, texture et capacité de garde au vin, principalement dans les rouges.
Tannique : Se dit d’un vin riche en tanins, procurant une sensation de fermeté, voire d’astringence en bouche.
TCA : Abréviation de trichloroanisole, composé responsable du goût de bouchon, donnant au vin des arômes de moisi, de carton humide ou de cave, altérant sa qualité.
Terroir : Ensemble des facteurs naturels (sol, climat, exposition, environnement, topographie) et humain (savoir-faire) influençant l’expression et la typicité d'un vin.
Tranquille : Désigne un vin dépourvu de toute effervescence, c’est-à-dire sans présence de bulles, contrairement aux vins pétillants ou mousseux.
U
Ullage : Désigne l’espace d’air situé entre le vin et le bouchon dans une bouteille, pouvant évoluer avec le temps.
Usé : Se dit d'un vin ayant perdu ses qualités organoleptiques, manquant de fraîcheur, de structure et d’expression.
V
Vendange : Opération consistant à récolter les raisins arrivés au niveau de maturité souhaité en vue de leur transformation en vin.
Vinification : Ensemble des procédés et techniques permettant de transformer le raisin en vin, de la fermentation à l’élevage.
Vif : Se dit d'un vin animé par une acidité marquée, lui conférant fraîcheur et dynamisme en bouche.
Velouté : Se dit d’un vin à la texture souple, douce et harmonieuse, procurant une sensation enveloppante en bouche.
W
Wine : Terme anglais utilisé pour désigner le vin de manière générale.
X
Xérès : Vin espagnol élaboré principalement en Andalousie, souvent élevé de manière oxydative, développant des arômes caractéristiques de fruits secs, de noix et d’épices.
Y
Yeux : Terme employé comme synonyme de “jambes”, désignant les traces ou coulures que le vin laisse sur les parois du verre après agitation.
Z
Zeste : Arôme rappelant la peau d’agrumes (citron, orange) que l’on peut percevoir dans certains vins.
Zinc : Terme familier désignant le comptoir d’un bar ou d’un café où l’on sert et consomme du vin.