Modèle de fiche de dégustation
La dégustation est un élément essentiel dans l'univers du vin. Elle permet de découvrir et d'apprécier les différentes caractéristiques d'un vin, telles que son nez, sa robe, sa bouche et sa finale.
Pour les professionnels du vin et pour les amateurs qui souhaitent améliorer leur expérience de dégustation, il est primordial de pouvoir consigner ces informations de manière claire et structurée.
C'est pourquoi la fiche de dégustation est un outil incontournable dans la boîte à outils du dégustateur.
Dans cet article, nous allons vous présenter le modèle de fiche de dégustation le plus utilisé et ses différentes parties.
La fiche de dégustation : qu'est-ce que c'est ?
La fiche de dégustation est un document qui permet de consigner toutes les informations liées à la dégustation d'un vin.
Elle peut être utilisée par les professionnels du vin, tels que les sommeliers, les cavistes ou encore les oenologues, mais aussi par les amateurs de vin souhaitant garder une trace de leurs dégustations.
Elle peut également être utilisée lors de concours de dégustation pour évaluer les différents vins.
La fiche de dégustation est généralement divisée en plusieurs parties, chacune correspondant à une étape de la dégustation : l'oeil, le nez, la bouche et la finale. Elle peut également contenir des informations sur le vin en lui-même, telles que son cépage, son millésime ou encore son terroir.
Le modèle de fiche de dégustation le plus utilisé
Il existe plusieurs modèles de fiches de dégustation, mais celui qui est le plus utilisé par les professionnels du vin est celui de l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV).
Cette organisation, qui regroupe plus de 50 pays producteurs de vin, a établi un modèle de fiche de dégustation standardisé (Source = Normes OIV des concours internationaux des vins [...] Ed. 2021) pour faciliter les échanges entre les différents acteurs du monde viticole.
Vinee a créé son propre système de gestion des fiches de dégustations.
Il vous permet de créer et gérer vos fiches où que vous soyez, et de remplir jusqu'à 4 fiches simultanément en toute simplicité.
Idéal pour les dégustations comparatives !
Découvrir la dégustation avec VineeCi-dessous, les différentes parties que l'on peut retrouver dans la plupart des modèles de fiche de dégustation :
1. Identité du vin
Cette partie permet de renseigner les informations principales sur le vin dégusté, telles que son nom, son appellation, son cépage, son millésime et son producteur.
Dans le cas de dégustation à l'aveugle ou de concours, cette partie est évidemment inexistante au préalable.
| Nom du vin | Château Margaux |
| Appellation | Margaux |
| Cépage | Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot |
| Millésime | 2015 |
| Producteur | Château Margaux |
2. Conditions de dégustation
Cette partie permet de préciser les conditions dans lesquelles la dégustation a été réalisée, telles que la température de service, le type de verre utilisé et le temps de carafage.
Afin de simplifier au maximum les fiches de dégustation pour les amateurs, cette partie est souvent retirée mais peut faire l'objet de commentaires dans le cadre correspondant.
| Température de service | 18°C |
| Verre utilisé | Verre à vin rouge |
| Temps de carafage | 1 heure |
3. Analyse visuelle
Cette partie permet de décrire la robe du vin, c'est-à-dire sa couleur, son intensité et sa brillance.
| Couleur | Rubis |
| Intensité | soutenue |
| Brillance | brillant |
4. Analyse olfactive
Cette partie permet de décrire les arômes perçus au nez, qu'ils soient primaires (issus du raisin), secondaires (issus de la fermentation) ou tertiaires (issus de l'élevage en fût).
| Arômes primaires | fruits rouges, cassis |
| Arômes secondaires | notes de vanille |
| Arômes tertiaires | notes de boisé |
5. Analyse gustative
Cette partie permet de décrire les sensations en bouche, telles que l'acidité, le tanin, la structure et la longueur.
| Acidité | moyenne |
| Tanin | présent |
| Structure | équilibrée |
| Longueur | longue |
6. Conclusion
Cette partie permet de donner une appréciation globale du vin, en utilisant une échelle de notation ou en donnant un commentaire personnel.
La fiche de dégustation est donc un outil indispensable pour les professionnels du vin. Elle permet de consigner de manière précise et structurée les informations liées à la dégustation d'un vin.
Découvrir la dégustation avec VineeEn utilisant cet outil, les professionnels du vin ainsi que les amateurs peuvent garder une trace de leurs dégustations et ainsi améliorer leur expertise et leur connaissance des vins.